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扑克王游戏蔬菜汁为什么要灭菌
2019-10-15 07:25:12
扑克王游戏蔬菜汁灭菌主要是杀死果蔬汁中的致病菌和钝化果蔬汁中的酶。

果蔬汁及其饮料的杀菌工艺正确与否,不仅影响到产品的保藏性,而且影响到产品的质量,这是非常重要的问题。加热能杀灭存在于果蔬中的引起腐败的细菌、霉菌、酵母菌,同时可以钝化酶的活性。通过给定的适当加热温度和加热时间,能达到杀死微生物的目的,但要尽可能降低对果蔬汁品质的影响,就必须选择合理的加热温度和时间。

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杀菌方法:
热杀菌:
巴氏杀菌法LTS I
高温短时杀菌法HTST
超高温瞬时杀菌法(UHTS)冷杀菌:高压、脉冲、紫外、振荡磁场。
生产中可以采用一般杀菌法杀菌,即80~85'C杀菌30min左右,然后放入冷水中冷却,从而达到杀菌的目的。但由于加热时间太长,果蔬汁的色泽和香味都有较多的损失,尤其是混浊果汁,容易产生煮熟味。因此,常采用高温瞬时杀菌法,即采用93C土2C保持15~30s杀菌,特殊情况下可采用120C以上温度保持3~10s杀菌。
实验证明,对于同一杀菌效果而言,高温瞬时杀菌法得到了普遍应用。

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