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扑克王游戏果汁加工流程
2019-09-21 20:14:17
扑克王游戏果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空扑克王游戏的方法,蒸发掉一部分水份做成的, 在配制100%果汁时须在扑克王游戏果汁原料中还原进去果汁在扑克王游戏过程中失去的天然水份等量的水,制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。它的加工过程是怎样的呢,下面小编就带大家了解学习一下!
原料选择一清洗一破碎一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加热排气一装罐一封口一杀菌一包装一成品。
澄清果汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。为了除去果汁中的不溶性固形物,可采用以下几种方法:首先采用机械提汁的方法,尽量减少果汁中的不溶性固形物;再利用酶对果汁澄清,先把果汁加热至微沸。待冷却至40一50℃时,加入酶制剂,搅拌均匀,静置3~3.5小时,果汁中的絮状物逐渐下沉而得以澄清;采用过滤手段,使果汁中微小悬浮物去除;用真空抽滤的方法,不仅过滤速度快,而且澄清效果好。
猕猴桃中维生素C的保护。猕猴桃加工中维生素C的保护十分重要。应注意这样几个方面:洗果后未破皮之前避免与水接触;缩短工艺过程,半成品贮存应注意避光,减少光照时间;加工中原料与半成品避免与铜、铁金属接触;整个操作过程在酸性条件下进行;采取措施减少氧在果汁中的含量,以减少维生索C的氧化损失。
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